When you fancy Pizzoccheri della Valtellina, but can't find pizzoccheri pasta, use whole wheat pasta instead!

Pasta with cheese cubes, potatoes, lacinato kale (cavolo nero), spinach, Swiss chard and hot garlic and sage infused butter.

Today I woke up thinking that we will have Pizzoccheri della Valtellina for dinner, but as I couldn't find pizzoccheri (buckwheat pasta), whole wheat pasta was the next best alternative. My husband doesn't get me as pizzoccheri is traditionally a rich après ski pasta -- not summer food! Well, if you put more greens and less butter, it is a perfect summer dish! Look at that goodness!!!!

I couldn't find Bitto, Casera or Latteria (traditional Valtellinese cheeses used in pizzoccheri), so I bought Gruyere AOP and Raclette St Nicklaus as they melt well. The dish was finished with hot garlic and sage infused butter.

Delicious! 😋 Seriously delicious!

I always change the recipes a little bit, so I post also the original recipe (in Italian):

RICETTA CONSIGLIATA Pizzoccheri della Valtellina (Pastificio Valtellinese SRL)

Ingredienti per 4 persone:

g 350 di Pizzoccheri della Valtellina - 1 patata grossa - g 400 di verza - 4 foglie di salvia - g 100 di burro - g 100 di Bitto DOP Terre d'Italia - g 100 di Casera DOP Terre d'Italia - g 50 di Parmigiano Reggiano grattugiato DOP Terre d'Italia - 1/2 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate la patata e la verza e cuocetele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli al dente. A parte rosolate il burro con l'aglio affettato sottilmente e la salvia. Scolate la pasta e le verdure e mettetene uno strato in una zuppiera calda. Versate una parte del burro, e coprite con una parte delle fette di Bitto e di Casera. Cospargete con una manciata di parmigiano. Continuate così a strati. Terminate sempre con il parmigiano reggiano. Servite molto caldo.