When you fancy Pizzoccheri della Valtellina, but can't find pizzoccheri pasta, use whole wheat pasta instead!


Today I woke up thinking that we will have Pizzoccheri della Valtellina for dinner, but as I couldn't find pizzoccheri (buckwheat pasta), whole wheat pasta was the next best alternative. 

My husband doesn't get me as pizzoccheri is traditionally a rich après ski pasta -- not summer food! Well, if you put more greens and less butter, it is a perfect summer dish! Look at that goodness!!!!

#mezzemanicherigate #dececco pasta with potatoes #cavolonero #spinach #swisschard

I couldn't find Bitto, Casera or Latteria (traditional Valtellinese cheeses used in pizzoccheri), so I bought Gruyere AOP  and Raclette St Nicklaus as they melt well.

The dish was finished with hot garlic and sage infused butter.

Delicious! 😋 Seriously delicious! 

I always change the recipes a little bit, so I post also the original recipe (in Italian): 

RICETTA CONSIGLIATA Pizzoccheri della Valtellina (Pastificio Valtellinese SRL)

Ingredienti per 4 persone: 

g 350 di Pizzoccheri della Valtellina - 1 patata grossa - g 400 di verza - 4 foglie di salvia - g 100 di burro - g 100 di Bitto DOP Terre d'Italia - g 100 di Casera DOP Terre d'Italia - g 50 di Parmigiano Reggiano grattugiato DOP Terre d'Italia - 1/2 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate la patata e la verza e cuocetele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli al dente. A parte rosolate il burro con l'aglio affettato sottilmente e la salvia. Scolate la pasta e le verdure e mettetene uno strato in una zuppiera calda. Versate una parte del burro, e coprite con una parte delle fette di Bitto e di Casera. Cospargete con una manciata di parmigiano. Continuate così a strati. Terminate sempre con il parmigiano reggiano. Servite molto caldo.


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